FRYST MOJITO- CHEESECAKE

 FRYST MOJITO- CHEESECAKE

12 BITAR / OVER 60 MIN






INGREDIENSER

100 g kokosolja
2 msk vit eller ljus sirap
250 g digestivekex
2½ dl vispbar sojagrädde
300 g vegansk färskost
2 dl florsocker
1 ½ tsk finrivet limeskal
1½ msk färskpressad limejuice
1 dl finstrimlad mynta

Topping
2 passionsfrukter
1 tsk finrivet limeskal

GÖR SÅ HÄR

1. Smält kokosoljan och blanda med sirap. 
Mixa eller krossa
digestivekexen och blanda med kokosoljan. 
Klä botten på en form med löstagbar kant, 
ca 23 cm i diameter, med bakplåtspapper. 
Tryck ut smulet i botten
på formen och en bit upp på kanten, 
ca 3 cm. Ställ i frysen.

2. Vispa sojagrädden fast. 
Vispa ihop färskost, socker, limeskal och -juice och mynta. 
Vänd ner grädden. Häll smeten i formen
och ställ i frysen minst 6 timmar.

3. Ta fram 30 minuter innan servering. 
Gröp ur passionsfrukten. 
Toppa med passionsfrukt och limeskal.