Olivpesto

Olivpesto

1 dl urkärnade gröna oliver av bra kvalitet
0,5 dl basilikablad
1 riven vitlöksklyfta
1 dl finriven parmesanost
0,5-1 dl extra virgin olivolja
salt, svartpeppar

Lägg oliver, basilika och parmesanost i en mixer. 
Mixa till en fin massa.
Blanda ner vitlök och häll på olja tills 
peston får en lagom fast konsistens.
Smaka av först, tillsätt sedan salt och peppar.
Var försiktig med saltet,
oliverna ger en kraftig sälta i sig.

Kladdkaka med dumle

För 6-8 personer.

Ingredienser:

100 g smör

1 påse dumlekolor (120g) eller dumle minibites

2 ägg

3 dl socker

1½ dl mjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

Gör så här:

Smält smöret och dumlekolorna i en gryta. Vispa ägg och socker.

Vispa ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt.

Häll i smör och dumleblandningen. Häll smeten i en smord och bröad

( gärna kokos) rund form med löstagbar kant.

Grädda i 175 grader i ca 20 min. Om du inte vill ha den så lös kan

du med fördel göra den dagen innan eller att den får kallna helt.

Servera med lättvispad grädde.

(TIPS: Blir ännu mer dumle-smak om man drar ner 1 dl på sockret,

samt minskar på kakaon med 1-2 msk )

Nyttigt knäckebröd

1 dl sesamfrö

1 dl linfrö

2 msk solrosfrön

2 msk pumpafrön

2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt 

2 dl kallt vatten

2 msk olivolja 

Blanda och låt stå över natten. 

Grädda 175c. 15 min. Ta ut och skär i bitar. 

Sänk värmen till 150c och grädda 35 min. 

Focaccia

Ingredienser:

Portioner:  25 bitar

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

12 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 msk olivolja

1 rödlök

2 msk gourmetsalt

Så här gör du:

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 25 bitar portioner. 

När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. 

I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Smula ned jästen i en degbunke. Rör ut den i lite av det ljumma vattnet 

och tillsätt därefter resterande mängd. Häll i hälften av mjölet, tillsätt saltet och rör smidigt.

Tillsätt resterande mängd mjöl och knåda till en smidig deg. 

Om degen är kladdig kan man tillsätta lite mer mjöl. 

Häll olivolja i en bunke och rör runt degen i oljan. 

Täck över och låt jäsa på dragfri plats i ca 1 timme.

Skala och skiva löken tunt. Smörj/olja in en långpanna. 

Lägg över den jästa degen i långpannan och tryck ut den så att den täcker hela ytan.

Pensla degen med olivolja, tryck ner lökringarna och strö över salt.

Låt jäsa övertäckt i ytterliggare 40 min.

Sätt ugnen på 225°C. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Mina berömda toast

Bred lite smör på 2 formfranskor.

1 skiva skinka, 1 skiva ananas 

och 2 skivor ost på en skiva formfranska.

Lägg på den andra formfranskan ovanpå 

och lägg i toastmastern.

Flygande Jacob

Ingredienser:

1 grillad kyckling (lägg till 45 min om du använder en rå kyckling)

2 dl grädde

0,5 dl ketchup

3 mogna bananer

1 pkt bacon

Italiensk salladskrydda

Beredning:

Bena ur kycklingen och dela den i centimeterstora delar. 

Skala bananerna, 
klyv dem på längden och dela varje halva i tre delar. 

Lägg kycklingen i en form, och täck med bananbitarna. 

Vispa grädden hårt och blanda med ketchup och salladskrydda. 

Bred grädden över bananerna. 

Sätt in i ugnen, 225 grader i ca: 
10 minuter eller tills ytan fått färg. 

Skär bacon i små bitar och knaperstek. 

Ta ut formen och strö över bacon och jordnötter. 
Servera med ris. 

Potatisgratäng

För 4 portioner.

10 medelstora potatisar (mjölig sort)

1 st gul lök

2 dl riven ost

2 tsk salt

2 krm svartpeppar

ev. 1 vitlöks klyfta/pulver

2 dl mjölk eller grädde

2 msk margarin

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen tunt. 

Skala och strimla löken och riv osten, gärna grovt. 

Varva potatis, lök, ost och kryddor i en ugns säker form. 

Häll på mjölk och lägg på ett par klickar margarin. Strö lite ost överst. 

Sätt in fatet i mitten av ugnen och grädda tills potatisen är mjuk, ca 45 min. 

Chateaubriand

Ingredienser

(för 2-3)

600 g mittbiten av oxfilé, den knubbigaste delen

2 krm nymalen svartpeppar

1 krm salt

Till såsen:

1 schalottenlök eller liten gul lök

2-3 stora skivade champinjoner

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

3 dl köttbuljong

1 1/2 dl vitt vin

50 g smör

1 msk finhackad persilja

1/2 tsk nypressad citronsaft

1/2 krm peppar

ev salt

Tillredning

Börja med såsen. Skala och skiva schalottenlöken,

putsa och skiva champinjonerna 
och lägg dem i en kastrull med timjan,

lagerblad, buljong och vin. 
Koka upp och låt småkoka ihop utan lock

tills ca 1 1/2 dl återstår.

 

Bulta ut den tjocka filébiten så att den blir mer oval till formen.

Peppra köttet men salta inte.

Grilla eller stek den i 250 °C ugn men 
passa så ytan inte blir för bränd.

Ca 20 minuter för ganska blodig, 
25 minuter för mer genomstekt filé.

Salta det färdigstekta köttet.

 

När oxfilén är klar lyfts den över på varmt serveringsfat

och hålls varm under folie.

Låt den vila ca 10 minuter innan den skärs upp i tunna skivor.

Ta vara på köttsaften och häll den i såskastrullen. 

Hetta upp såsen och tillsätt 50 g smör i bitar.

Vispa ner det i såsen efter hand 
så att den tjocknar och blir fyllig.

Smaka av med ev salt, 
tillsätt finhackad persilja och nypressad citron

och häll en del av såsen direkt 
över de uppskurna köttskivorna.

Ha resten i separat kanna.

Servera chateaubrianden med t ex gott potatismos i gratinerade toppar,

smörskakade champinjoner och haricots verts. 

Örtsnurror med ost

Ingredienser 

25 g  jäst  

2,5 dl  vatten  

2 msk  majsolja  

1 tsk  salt  

6-7 dl  vetemjöl  

Fyllning:

2 msk  olivolja  

1,5 dl  hackade örter, färsk persilja, oregano, mejram  

2 dl  lagrad ost, riven  

1 st  ägg, till pensling  

Tillagning

Supergott att bjuda på dessa bullar till en tallrik soppa. 

Eller gör dem som minibullar och servera dem på buffébordet.

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. 
Rör tills jästen är löst.

2. Tillsätt olja och salt. 
Rör ner mjölet och arbeta degen i bunken med en slev. 

Låt jäsa i cirka 30–40 minuter under handduk.

3. Häll den jästa degen på mjölat bakbord 
och knåda den ordentligt. 

Kavla ut den till en rektangel cirka 40 x 30 centimeter.

4. Pensla den utkavlade degen med ett 
tunt lager olivolja och strö över örter och ost. 

Rulla ihop och skär i cirka 2 centimeter breda bitar.

Lägg i formar och låt jäsa under handduk till dubbel storlek.

5. Pensla bullarna med uppvispat ägg. 
Grädda i ugn, 250 grader, i 8–10 minuter.

Pepparkaks-cheesecake a´la Pernilla Wahlgren

Ca 25 Pepparkakor

75 g smör

800 g philadelphiaost eller annan cream cheese

2 ½ dl strösocker

2 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kanel

½  tsk malen kryddnejlika

4 ägg

cirka 10 pepparkakor

Glasyr:

100 g philadelphiaost

eller annan cream cheese

1 dl florsocker

några pepparkakor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Kör ca 25 pepparkakor och smör i en matberedare

Tryck ut blandningen i botten på en bakform med

löstagbar kant och ställ den i kylskåpet medan fyllningen görs.

Rör ihop osten och socker.

Blanda i vetemjöl, vaniljsocker och kryddor 
och rör till en slät smet.

Tillsätt äggen, ett i taget , under omrörning.

Häll i hälften av smeten i formen.

Grädda i 15-20 min eller tills kakan stelnat något.

Lägg försiktigt ut ca 10 pepparkakor 
och fyll på med resten av smeten.

Grädda ytterligare  35-40 min i nedre delen av ugnen.

Låt kakan kallna helt och lossa den försiktigt 
ur formen med en kniv.

Kakan är godast om den får stå i kylen över natten.

Blanda ihop ingredienserna till glasyren.

Bred den över kakan och dekorera med

pepparkakor.

Kokosrutor

För ca 35 st. Man kan även ha strössel istället för kokos.

Ingredienser:

Smet: 150 g smält margarin

2 ägg

3 dl socker

1,5 dl mjölk

4,5 dl vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

Glasyr:

60 g smält margarin

3,5 dl florsocker

4 msk kallt kaffe

1 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

Garnering:

Kokos eller strössel

Knäckig äppelpaj

Det här behöver du…

6 äpplen, gärna svenska, fasta och syrliga

150 gram smör

3 dl havregryn

2 dl socker

½ dl ljus sirap

1 ½ dl vetemjöl

1 msk socker

1/2 – 1 tsk kanel

Gör så här…

1. Sätt ugnen på 175 grader. 
Nyp ihop smör, havregryn, 

socker, sirap och mjöl till en smulig deg.

2. Skala, kärna ur och skiva äpplena 
och lägg dom i en pajform.

3. Blanda socker och kanel och 
strö det sedan i omgångar över äpplena, 

rör om emellan så det fördelas.

4. Smula över smuldegen över äpplena 
och sen in i ugnen i 20-30 minuter 
eller tills pajen får en fin färg.

Serveras med vaniljglass eller lite vaniljvisp.

Frasiga våfflor

Ingredienser:

8-10 st

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 dl Arla Ko mjölk

100 g smält smör

Gör så här:

Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål.

Tillsätt mjölken. Vispa till en jämn smet.

Tillsätt det avsvalnande smöret.

Hetta upp våffeljärnet. 
Pensla med lite smör före första laggen.

Grädda våfflorna och servera med sylt och vispad grädde.

Tips: Våffelsmeten kan göras i förväg.

Tips: Prova servera dina våfflor med 
Arla Köket smaksatt vispgrädde.

Finns i smakerna choklad och jordgubb.

Churros

Ingredienser (6 portioner)

2 ½ dl vatten

125 g smör i tärningar

1 krm salt

1 msk socker

2 dl vetemjöl

4 ägg

florsocker

Tillagning:

Hetta upp vatten, smör, salt och socker 
i en kastrull under omrörning.

När det börjar koka tas kastrullen från värmen.

Vispa ner mjölet, lite i taget, till en jämn smet.

Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör i ungefär

30 sekunder tills det bildas en deg som släpper lätt från botten.

Ta kastrullen från värmen och låt svalna i 5 min.

Tillsätt äggen, ett och ett, under omrörning 
tills degen blir blank och spritsbar.

Värm oljan i en kastrull till 180 grader.

Fyll smeten i en spritspåse med 8 mm stjärntyll.

Spritsa ner 3-4 cm-rullar av smeten i oljan.

Fritera tills churron fått fin brun färg.

Ta upp och låt rinna av. Strö över florsocker.

Ananas Paj

Pajdeg:

150 g smör

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

1 ägg

2 dl créme fraiche

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 liten burk krossad ananas

Blanda samman smör, socker, vetemjöl och bakpulver 

till en deg och tryck ut den i en pajform.

Blanda ägg, créme fraiche, socker och vaniljsocker.

Låt ananasen rinna av ordentligt och blanda ner den i smeten.

Häll sedan fyllningen i pajskalet (ingen förgräddning alltså) 

och grädda pajen i mitten av ugnen, 
175 grader, ca. 40 minuter. 

Servera med vaniljglass.